アジサイの色は、アントシアニンという色素で、
土の中に含まれるアルミニウムと結合して、色が作られます。
青色は、アルミニウムで発色します。
アルミニウムが吸収されないと、ピンク色になります。
アルミニウムは酸性土壌でよく溶け、アルカリ土壌では溶けません。
だから、土を酸性にすれば青花になり、中性～アルカリ性ではピンク花になるそうです。